কন্টেন্ট

• প্রধান পার্থক্য
• পনির বনাম মাখন
• তুলনা রেখাচিত্র
• পনির কী?
• 100 গ্রাম পনির পুষ্টির মান Values
• মাখন কী?
• 100 গ্রাম মাখনের পুষ্টির মান
• মূল পার্থক্য
• উপসংহার

প্রধান পার্থক্য

পনির এবং মাখনের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল পনিরটি মূলত দই দিয়ে তৈরি হয় বা দুধের জমাট প্রক্রিয়া শেষে সেমিসোলিড পদার্থ তৈরি হয় এবং দুধ থেকে পৃথক ক্রিমকে মাখন দিয়ে মাখন তৈরি করা হয়।

পনির বনাম মাখন

পনির একটি দুধজাত যা গরু, মহিষ, ছাগল বা ভেড়ার দুধ থেকে দুধের প্রোটিন কেসিন জমে তৈরি করে। এটি বাজারে বিভিন্ন স্বাদ এবং উরেসে পাওয়া যায়। মাখন দুধ বা গাঁজানো ক্রিমটি পিটিয়ে তৈরি করা হয় এবং তার পরে বাটারফেটটি বাটারফিলকে আলাদা করা হয়। পনির সাধারণত পাস্তা, পিজ্জা বা টোস্টের স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মাখন রান্না বা বেকিংয়ে ব্যবহার করা হয়, বা বেকিং ট্রে গ্রেস করার জন্য ব্যবহৃত হয়। পনির এবং মাখন দুটোই দুগ্ধজাত পণ্য তবে এগুলি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। তারা এই পার্থক্যের কারণে স্বাদের দিক থেকে একে অপরের থেকে পৃথক পৃথক। মাখনের তুলনায় পনির চর্বি খুব কম থাকে। টাটকা দুধের ক্রিম থেকে মাখন তৈরি হয়। পনির দুধ থেকে মন্থানো দই থেকে তৈরি হয়। পনির চর্বি ও ক্যালোরি কম এবং ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান সমৃদ্ধ। পনিতে থাকা ক্যালসিয়াম উপাদানগুলি দাঁত এবং হাড়কে শক্তিশালী রাখে এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমায়। মাখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কেবল চর্বি কারণ মন্থন করা দুধ থেকে সমস্ত চর্বি জমা করে। এতে খুব কম প্রোটিন থাকে। একশ গ্রাম পনিরতে 349 ক্যালোরি থাকে। একশ গ্রাম মাখনে 717 ক্যালোরি রয়েছে। পনিতে জিংক এবং বায়োটিনের মতো পুষ্টি থাকে যা দেহে টিস্যু বৃদ্ধিতে সহায়তা করে, পেশীগুলির ক্ষয় রোধ করে, ত্বককে সুরক্ষা দেয় এবং চুল এবং নখকে শক্তিশালী রাখে। বাটারে কিছু স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা থাইরয়েড এবং অ্যাড্রিনাল স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।এটিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা অন্ত্রের ট্র্যাক্টে সমৃদ্ধ হওয়া প্যাথোজেনিক জীবাণুগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ের জন্য দরকারী।

তুলনা রেখাচিত্র

পনির কী?

পনির একটি দুধজাত যা দুধ থেকে প্রাপ্ত। এতে চর্বি এবং প্রোটিন রয়েছে যা গরু, মহিষ, ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে আসে। পনির স্বাদ এবং ইউরে পশুর ডায়েট সহ দুধের উত্সের উপর নির্ভর করে ভিন্ন হতে পারে। বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে। পনির তৈরির প্রক্রিয়া একের থেকে আলাদা হতে পারে তবে এই সমস্ত প্রক্রিয়াতে নিম্নলিখিত চারটি পদক্ষেপ জড়িত:

• Curdling: ল্যাকটিক স্টার্টার বা রেনিন নামক একটি এনজাইম ব্যবহার করে দুধের কুঁচকানো হয়। এই দুধটি কিউব আকারে কাটা হয় এবং পরে গরম করা হয়। তাপের কারণে পরে দই কিউবগুলি সঙ্কুচিত হয় এবং অ্যাসিডের গঠনও বৃদ্ধি পায়।
• পাড়ে: এটি সরিয়ে দেয়, তরল পদার্থটি দই তৈরি করে। দুধের অবশিষ্ট তরল অংশ (ছিটকে) শুকিয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে দইটি আবার ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়। এই কিউবগুলি রাতারাতি চাপে রাখা হয় এবং যদি চূড়ান্ত পণ্যটিতে এখনও আর্দ্রতা উপস্থিত থাকে তবে এর অনুপাতটি পনিরকে শক্ত, আধা-নরম বা নরম পনির হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে।
• টিপলে: টিপে ছাঁচ বা ফর্মটি ব্যবহার করা হয় যেখানে দইগুলি চাপানো হয়। এই ছাঁচগুলি আর্দ্রতা বহিষ্কার করে এবং ফলস ফলস্বরূপ শুষ্ক ও দৃ fir় হয়।
• পাকার: পরিপক্ক পর্যায়ে ডাকা পাকা পাতায় পনির উপস্থিত জীবাণুগুলিকে প্রভাবিত করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং অক্সিজেন নির্ধারণ করা is এই জীবাণুগুলি পনির একটি অনন্য সুগন্ধ এবং ইউর তৈরি করতে কাজ করে।

100 গ্রাম পনির পুষ্টির মান Values

• 100 গ্রাম প্রোটিন
• 79 গ্রাম চর্বি
• 1045 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
• 132 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
• 63 মিলিগ্রাম আয়রন
• সোডিয়াম 1671 মিলিগ্রাম

মাখন কী?

মাখন হ'ল দুধজাত পণ্য যা বাটারফ্যাটকে দুধ থেকে আলাদা করে তাজা বা ফেরেন্ট ক্রিম বা দুধ মন্থনের প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি প্রায়শই গরুর দুধ থেকে তৈরি, তবে ছাগল, মহিষ, ইয়াক এবং ভেড়ার দুধও তৈরি করা যায়। মাখনের উত্পাদনে, দুধগুলি তরল থেকে পৃথক হওয়া এবং মাখনটি আধা তরল অবস্থা না পাওয়া পর্যন্ত মন্থনা করা হয়। মাখন আপনাকে তাত্ক্ষণিকভাবে জ্বালানি দেয় এবং থাইরয়েড এবং অ্যাড্রিনাল স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এটি প্রয়োজনীয়। মাখন রোগজীবাণু জীবাণুগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে যা অন্ত্রের জীবাণুগুলিতে এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে বিকাশ করে। মন্থনের পরে অবশেষে গঠিত মাখনটির স্প্রেডিবিলিটি নামে পরিচিত একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সম্পত্তি রয়েছে যা মাখনের জায়গায় লোকেরা ব্যবহৃত বিকল্পগুলিতে উপস্থিত হয় না। এই স্প্রেডিবিলিটি প্রজাপতির গ্লিসারাইড কাঠামোর ফলাফল এবং এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উপস্থিতির কারণেও। মাখন তৈরির বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াটি হ'ল:

• প্রথমে, তাজা দুধ সংগ্রহ করা হয় এবং ক্রেমেরিতে আনা হয়।
• এখানে, সেন্ট্রিফিউগল শক্তি ব্যবহার করে ক্রিমটি পুরো দুধ থেকে আলাদা করা হয়।
• এরপরে দুধ প্যাসিরিয়েশনের জন্য গরম করছে।
• তারপরে ক্রিমটি একটি মন্থনকারী যন্ত্রপাতি বা সিলিন্ডারে রাখা হয় যেখানে এটি জোর দিয়ে পিটিয়ে দেওয়া হয়।
• এটি মাখন গঠনের আগ পর্যন্ত মন্থন প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়।
• বাকী বাটার ছিটা শুকিয়ে গেছে।

100 গ্রাম মাখনের পুষ্টির মান

• ট্রান্স ফ্যাটগুলির 3.3 গ্রাম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির সাথে 51 গ্রাম ফ্যাট
• প্রোটিন 8 গ্রাম
• 717 ক্যালোরি

মূল পার্থক্য

1. পনির একটি দুধের পণ্য যা দুধের প্রোটিন কেসিন জমাট বাঁধার মাধ্যমে তৈরি করা হয়, তবে মাখন দুধ বা ক্রিমকে মারধর করে বা মন্থন করে তৈরি করা দুধজাত পণ্য।
2. পনির পাস্তা, পিজ্জা বা টোস্টের স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে মাখন রান্না বা বেকিংয়ে ব্যবহার করা হয়, বা বেকিং ট্রে গ্রেস করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
3. পনির চর্বি খুব কম হয় বিপরীতে মাখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কেবল ফ্যাট হয় কারণ মন্থন দুধ থেকে সমস্ত চর্বি জমা করে।
4. পনির দুধ থেকে দই থেকে তৈরি করা হয় ফ্লিপ সাইড বাটারে তাজা দুধের ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়।
5. পনির অস্টিওপোরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, দাঁত ক্ষয় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে যখন মাখন ছত্রাক সংক্রমণ চিকিত্সা করতে সহায়তা করে, অ্যান্টি-টিউমার এবং ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য রাখে এবং পেশী তৈরি করে।

উপসংহার

মাখন এবং পনির দুটোই দুগ্ধজাত পণ্য যা তাদের স্বাদ, ইউরে, স্বাদ, রঙ এবং মূলত তাদের নিষ্কাশন প্রক্রিয়াতে একে অপরের থেকে পৃথক।