কন্টেন্ট

• প্রধান পার্থক্য
• তুলনা রেখাচিত্র
• অ্যামিলোজ কী?
• অ্যামাইলোপেকটিন কী?
• অ্যামিলোজ বনাম অ্যামাইলোপেকটিন

প্রধান পার্থক্য

কার্বোহাইড্রেট হাইড্রেটেড কার্বন। এগুলিকে মনোস্যাকচারাইড, ডিসাকচারাইড এবং পলিস্যাকারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। পলিস্যাকারাইডগুলির মধ্যে একটি হ'ল স্টার্চ যা এর মধ্যে অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেকটিন ধারণ করে বা অন্য কথায় আমরা বলতে পারি যে অ্যামাইলোজ এবং অ্যামিলোপেকটিন স্টার্চের অংশ। 70-80% স্টার্চে অ্যামিলোপেকটিন থাকে এবং 20-30% স্টার্চের কাঠামোর মধ্যে অ্যামাইলোজ থাকে। অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেকটিনের মধ্যে প্রধান পার্থক্য কাঠামো এবং দ্রবণীয়তা। এর উভয়টিতেই গ্লুকোজ অণু রয়েছে যা একে অপরের সাথে যুক্ত, তবে অ্যামাইলোসের একটি গ্লুকোজের সি 1 এবং অন্যান্য গ্লুকোজের সি 4 থেকে একসাথে যুক্ত গ্লুকোজ চেইনের একটি রৈখিক কাঠামো রয়েছে, এটিকে α-1,4-glycosidic বন্ধন বলা হয়। অন্যদিকে, অ্যামিলোপেকটিনের একটি ব্রাঞ্চযুক্ত কাঠামো রয়েছে; এটিতে α-1,4-glycosidic বন্ধন রয়েছে তবে এটিতে একটি ব্রাঞ্চযুক্ত চেইন রয়েছে যা কিছু পয়েন্টে α-1,6-glycosidic বন্ডের মাধ্যমে যুক্ত রয়েছে। তাদের উভয়ের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হ'ল অ্যামিলোজের শৃঙ্খলা 300-কয়েক হাজার গ্লুকোজ ইউনিট রয়েছে, অন্যদিকে, অ্যামিলোপেকটিনে প্রতিটি 20-30 ইউনিটের পরে ব্রাঙ্কের সাথে 2000-200,000 ইউনিট যুক্ত থাকে। মজার বিষয় হ'ল অ্যামিলোজ পানিতে দ্রবণীয় এবং অ্যামাইলোপেকটিন পানিতে দ্রবণীয় হয়।

তুলনা রেখাচিত্র

অ্যামিলোজ কী?

অ্যাম্লোস হ'ল স্টারচ নামে পরিচিত একটি পলিস্যাকারাইডের অংশ। এটি স্টার্চ কাঠামোর প্রায় 20-30% গঠন করে। ডি-গ্লুকোজ অণুগুলি একত্রে যুক্ত হয়ে একটি বৃহত রৈখিক চেইনকে সম্মিলিতভাবে অ্যামিলোজ গঠন করে। এই গ্লুকোজ অণুগুলিকে α-1,4-glycosidic বন্ধনগুলির সাথে একত্রে সংযুক্ত করা হয়েছে। অ্যামিলোজে গ্লুকোজ ইউনিটের সংখ্যা প্রায় 300-বেশ কয়েক হাজার। এই গ্লুকোজ অণু দীর্ঘ চেইন গঠন হিসাবে গ্লুকোজ অন্যান্য সি 4 সংযুক্ত করে। অ্যামাইলোজ পানিতে দ্রবীভূত যার কারণে স্টার্চ পানিতে কিছুটা দ্রবণীয়তাও দেখায়। এটি উল্লেখ করা উচিত যে অ্যামাইলোজ গরম পানিতে দ্রবণীয় যার পরে এটি গরম পানিতে দ্রবীভূত হলে এটি স্টার্চ জেল গঠন করে না। অ্যামিলোজ একটি শক্তির উত্স, বিশেষত উদ্ভিদের মধ্যে। অ্যামিলোজ তার কাঠামোর মধ্যে শক্ত প্যাকিংয়ের কারণে কাঠামোতে অনমনীয়। একই সময়ে, এটি শক্তির একটি দুর্দান্ত সঞ্চয়। অ্যাম্লোস আয়োডিন পরীক্ষায় নীল রঙ দেয় যা এ জাতীয় অন্যান্য উপাদান থেকে এটি আলাদা করতে সহায়তা করে।

অ্যামাইলোপেকটিন কী?

অ্যামিলোপেকটিন স্ট্র্যাচ নামে একটি পলিস্যাকারাইডের অংশ। এটি স্টার্চ কাঠামোর প্রায় 70-80% গঠন করে। ডি-গ্লুকোজ.মোলোকুল যা একসাথে সংযুক্ত থাকে যাতে একটি বৃহত ব্রাঞ্চযুক্ত চেইন গঠিত হয় সম্মিলিতভাবে অ্যামিলোপেকটিন গঠন করে। এই গ্লুকোজ অণুগুলিকে রৈখিক উপায়ে α-1,4-glycosidic বন্ধনগুলির সাথে একত্রে সংযুক্ত করা হয় এবং শাখা শৃঙ্খলে α-1,6-glycosidic বন্ধন রয়েছে। প্রতিটি শাখা 20-30 ইউনিট সংযুক্ত করা হয়। অ্যামিলোপেকটিনে গ্লুকোজ ইউনিটের সংখ্যা 2000-200,000। এই গ্লুকোজ অণুগুলি লম্বা শৃঙ্খলা তৈরি করে যেহেতু সি 1 শাখা হিসাবে অন্যান্য সি 4 এবং সি 1 এবং সি 6 সংযুক্ত করে। অ্যামিলোপেকটিন জলে দ্রবণীয়। এটি যখন গরম জলে দ্রবীভূত হয় তখন এটি স্টার্চ জেল গঠন করে। অ্যামিলোপেকটিন একটি শক্তির উত্স, বিশেষত প্রাণীদের মধ্যে। অ্যামিলোপেকটিন কাঠামোতে অ-অনমনীয়। অ্যামিলোপেকটিন কম শক্তি সঞ্চয় করে। এটি আয়োডিন পরীক্ষায় লালচে বাদামী রঙ দেয় যা এটি অন্যদের থেকে আলাদা করতে সহায়তা করে।

অ্যামিলোজ বনাম অ্যামাইলোপেকটিন

• অ্যামিলোজ স্টার্চ কাঠামোর 20-30% গঠন করে, যেখানে অ্যামিলোপেকটিন 70-80% পিএফ স্টার্চ কাঠামো গঠন করে।
• অ্যাম্লোস একটি লিনিয়ার চেইন কাঠামো আছে, অন্যদিকে, অ্যামিলোপেকটিন একটি ব্রাঞ্চযুক্ত চেইন কাঠামো রয়েছে।
• অ্যামিলোজের 300-কয়েক হাজার ইউনিট গ্লুকোজ রয়েছে যখন অ্যামিলোপেকটিনে 2000-200,000 ইউনিট গ্লুকোজ রয়েছে।
• অ্যামিলোপেকটিনের তুলনায় অ্যামাইলোজ কাঠামোতে অনমনীয়।
• অ্যামিলোজ সাধারণত পানিতে দ্রবণীয় হয়, তবে অ্যামিলোপেকটিন পানিতে দ্রবণীয় হয়।
• অ্যামিলোজ আয়োডিন পরীক্ষায় নীল রঙ দেয় এবং অ্যামাইলোপেক্টিন আয়োডিন পরীক্ষায় লালচে বাদামী রঙ দেয়।